甚麼是"美拉反應"?
請問專家甚麼是美拉反應?醋中的糖類與氨基酸經過美拉反應生成類黑素,是甚麼意思? 最好解答:
甚麼是"美拉反應"? 美拉反應又稱為“非酶棕色化反應”，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉反應是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，所以又稱羰氨反應。主要以以下3個階段進行：（1）起始階段：醛糖與氨基化合物進行縮合反應構成席夫鹼，再經環化構成相應的N-取代醛糖基胺，經Amadori重排構成A？鄄madori化合物（1-氨基１-去氧２-酮糖）。（2）中間階段：Amadori化合物在中間階段進行的反應，主要有3條線路：1是在酸性條件下進行1,2-烯醇化反應，產生成羥基甲基呋喃醛或呋喃醛；2是鹼性條件下進行的2,3-烯醇化反應，產生還原酮類及脫氫還原酮類；3是繼續進行裂解反應構成含羰基或雙?基化合物以進行最後階段反應，或與氨基進行Strecker分解反應產生Strecker醛類。（3）終究階段：此階段反應相當複雜，其反應機制尚不清楚，中間階段產物與氨基化合物進行醛基-氨基反應最畢生成類黑精。美拉反應產物除終產物類黑精外，還有1系列美拉反應的中間體——還原酮及揮發性雜環化合物。反應經過複雜的歷程，最畢生成棕色乃至是黑色的大份子物質類黑素。目前研究發現其與機體的生理和病理進程密切相干。越來越多的研究結果顯示出美拉反應作為與人類本身密切相干的研究具有重要的意義，目前研究焦點在蛋白質交聯、類黑素、動力學和丙烯醯胺，而這些方面在中藥炮製、製劑、藥理作用中處處可見。因此，隨著現代科技的不斷進步，相信美拉反應的研究將可能成為中藥研究的新視角。 參考資料 google 相干詞： 楊美拉,關達拉美拉,美拉配點,蓋美拉,天翼之鍊美拉,嘎美拉,關達美拉,朱美拉棕櫚島,黃金朱美拉,活美拉
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意見:
001 意見者： 藍風 發表時間： 2007１2-05 23:06:41 應當是梅納反應吧,其實就是1種褐變的反應
跟蘋果削皮後會變黃類似,都是褐變只是原理不太相同而已
1個是酵素性的,1個是非酵素性的 1 |